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La receta de risotto de espárragos

March, 2020

Esta es la receta del risotto con espárragos, un primer plato a base de arroz para preparar en primavera con espárragos de temporada.

La primavera y el verano son mis estaciones favoritas, no solo porque el clima es mejor de lo habitual, sino porque son las estaciones perfectas para preparar muchas recetas ricas en vegetales.

El risotto de espárragos es un primer plato de verduras de primavera, delicado y muy fácil de preparar, ya que incluye pocos ingredientes de temporada.

La abundancia de deliciosos ingredientes que puedes encontrar en la primavera son ideales para preparar risottos realmente interesantes.

Este risotto está preparado con espárragos verdes de temporada y crema con mantequilla y parmesano para realzar al máximo la delicadeza de los espárragos.

Con espárragos frescos obtienes los mejores resultados, de mayo a junio, cuando encuentras grandes cantidades en los mercados y supermercados, incluso si realmente puedes prepararlos con congelados, así que disfrútalo todo el año.

Pero no me gusta usar vegetales congelados, casi nunca tengo arvejas y espárragos empacados en el congelador, prefiero congelarlos yo mismo con vegetales de temporada.


2 personas


20 minutos


420 Kcal por persona

ingredientes:

    • 160 g de arroz
    • 200 g de espárragos
    • 1/2 cebolla
    • parmesano al gusto
    • caldo de verduras al gusto
    • vino blanco al gusto
    • sal y pimienta al gusto
    • una pizca de mantequilla
    • aceite de oliva virgen extra al gusto

Preparación:

  • Limpia los espárragos y déjalos hervir en agua con sal durante 5 minutos.
  • Escurre y pásalos rápidamente bajo el chorro de agua fría para que sigan siendo hermosos de color verde.
  • Córtelos en pedazos, dejando de lado algunos consejos para la decoración final.
  • Prepare una salsa con cebolla finamente picada y una llovizna de aceite.
  • Cuando la cebolla se haya ablandado, agregue el arroz y déjelo tostar durante un par de minutos.
  • Agrega el vino blanco y deja que se evapore.
  • Cubra el arroz con el caldo caliente y cocínelo, agregando el caldo
  • Cuando el risotto esté medio cocido, agregue los espárragos, sazone con sal y pimienta.
  • Al final de la cocción, apague el fuego y agregue una pizca de mantequilla y queso parmesano al gusto.
  • Sirva el risotto de espárragos con las puntas de espárragos enteras reservadas.

Cómo limpiar los espárragos

Para limpiar los espárragos, debe cortar la parte leñosa en la base, quitar con un pelador de papas la parte verde externa hasta unos pocos centímetros de la punta.

Cómo congelar espárragos

Para congelar los espárragos, simplemente hiérvalos durante unos minutos (2 minutos), páselos en agua fría para mantener el color verde brillante, séquelos bien y colóquelos en el congelador en bolsas para congelar.